Grillede squashruller med friskost, citron og mynte
Mød forfatteren
Anders Knattrup Jensen
Anders er kok og Indehaver af The Food Company. Han er et ocean fyldt med historier, spændende mad og gode opskrifter, som han gerne deler med dig.
Let, frisk og sommerlig – perfekt som snack, forret eller tilbehør
Squash er sommerens mest alsidige grøntsag – mild i smagen, nem at arbejde med og utrolig dekorativ.
I denne opskrift forvandles tynde squashskiver til små ruller fyldt med cremet friskost, citron og frisk mynte.
Et smukt, simpelt og smagfuldt indslag på ethvert sommerbord – og oplagt til både picnic og catering.
Ingredienser
Til squahsrullerne
2 mellemstore squash
1 spsk olivenolie
Flagesalt og friskkværnet peber
Til fyldet
150 g neutral friskost (fx flødeost eller ricotta)
1 tsk fintrevet citronskal
1 spsk citronsaft
1 lille håndfuld frisk mynte, finthakket
Salt og peber
Til servering
Ekstra mynte til pynt
Evt. lidt citronskal og olivenolie til dryp
Sådan gør du
Squash
- Skær squashen i lange, tynde bånd med en kartoffelskræller eller mandolinjern.
Pensl skiverne med lidt olivenolie og grill dem kort (ca. 1-2 min. på hver side) til de er møre, men stadig holder formen.
Læg dem til afkøling på et stykke køkkenrulle.
Fyld
Rør friskost sammen med citronskal, -saft, hakket mynte, salt og peber.
Smag til – det skal være friskt og cremet med et hint af citron.
Ruller og servering
Læg en teskefuld fyld i den ene ende af hver squashskive og rul sammen.
Placer rullerne på et fad, pynt med lidt frisk mynte og evt. lidt ekstra citronskal og olivenolie.
Servér som forret, snack eller grønt tilbehør.
👩🍳 Kokkens trick
Brug gerne både grønne og gule squash for et smukt farvespil – og grill på en tør grillpande for flotte grillmærker.
🌱 Bæredygtighedstip
Squash er en hurtigtvoksende og lokal grøntsag i sæson – brug hele squashen og undgå spild. Rester af de små ruller kan vendes i en salat dagen efter.