Grillede grønne asparges med parmesan, citron og ristede mandler

Mød forfatteren
Picture of Anders Knattrup Jensen

Anders Knattrup Jensen

Anders er kok og Indehaver af The Food Company. Han er et ocean fyldt med historier, spændende mad og gode opskrifter, som han gerne deler med dig.

Enkelhed, kant og masser af smag

Asparges er en af forårets mest eftertragtede råvarer – og med god grund.
De kræver ikke meget for at blive noget særligt.

Her lader vi aspargesene tage hovedrollen: let grillede, med bid og toppet med salte, syrlige og sprøde elementer.

Perfekt som tilbehør til frokostbordet, til grill – eller som en grøn ret i sig selv.

Ingredienser (ca. 4 pers.)

Til asparges

  • 2 bundter grønne asparges

  • 2 spsk olivenolie

  • Salt og friskkværnet peber

Til topping

  • 40 g parmesan (flager eller groftrevet)

  • 1 håndfuld ristede mandler (grofthakkede)

  • 1/2 citron (saft + evt. lidt skal)

Til servering

  • Evt. lidt ekstra olivenolie

  • Evt. friske krydderurter

Sådan gør du

Asparges

  • Knæk den nederste, træede del af aspargesene.

  • Vend dem med olivenolie, salt og peber.

  • Grill dem på en varm grill eller grillpande i 3-5 minutter, til de får farve og stadig har bid.

Topping

  • Hak mandlerne groft og rist dem let på en tør pande, hvis de ikke allerede er ristede.

  • Skær parmesan i flager eller riv den groft.

Servering

  • Anret de varme asparges på et fad.

  • Dryp med citronsaft og evt. lidt citronskal.
    Top med parmesan og ristede mandler.

  • Afslut med en smule god olivenolie.

  • Servér straks – mens aspargesene stadig er lune.

👩‍🍳 Kokkens trick

Undgå at overtilberede aspargesene – de skal være sprøde og have modstand.

Det er dér, retten virkelig løfter sig.

 

🌱 Bæredygtighedstip

Brug også de nederste dele af aspargesene (selvom de er lidt grove) til fond eller suppe – de giver masser af smag og minimerer spild.

Velbekomme