Grønkålssalat med appelsin, ristede nødder og cremet dressing
Mød forfatteren
Anders Knattrup Jensen
Anders er kok og Indehaver af The Food Company. Han er et ocean fyldt med historier, spændende mad og gode opskrifter, som han gerne deler med dig.
Sprødhed, syre og vinterfriskhed i balance
Grønkål er vinterens grønne arbejdshest. Den er robust, smagfuld og fuld af næring – og når den behandles rigtigt, bliver den både blød, sprød og utrolig lækker.
I denne ret kombinerer vi grønkål med saftig appelsin, ristede nødder og en mild, cremet dressing, der samler det hele.
En frisk vinterret, der fungerer perfekt som frokostsalat, tilbehør eller som en del af et større vinterbord.
Ingredienser (ca. 4 pers.)
Til salaten
150 g grønkål
2 appelsiner
50 g ristede nødder (fx valnødder eller hasselnødder)
Salt
Til den cremede dressing
1½ dl cremefraiche (eller yoghurt for en lettere version)
1 tsk dijonsennep
1 tsk honning
1 spsk citronsaft eller appelsinsaft
Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Grønkålen
Skyl grønkålen grundigt og fjern de grove stængler.
Snit bladene fint og kom dem i en skål.
Drys med et nip salt og massér kålen med hænderne i 1–2 minutter, til den bliver mørkere og blødere.
Appelsin
Skær skrællen af appelsinerne og fileter dem fri for hinder.
Skær evt. fileterne i mindre stykker.
Dressing
Rør cremefraiche, sennep, honning og citronsaft sammen.
Smag til med salt og peber – dressingen skal være mild, let syrlig og rund.
Samling
Vend grønkålen med dressingen.
Top med appelsinfileter og ristede nødder.
Servér med det samme – eller lad salaten trække 10–15 minutter for endnu mere smag.
👩🍳 Kokkens trick
Tilsæt en smule fintrevet appelsinskal i dressingen for ekstra friskhed og duft.
🌱 Bæredygtighedstip
Grønkål holder længe på køl og er perfekt til vinterkøkkenet.
Brug evt. overskydende salat dagen efter som fyld i wraps eller som topping på smørrebrød.