Kartoffelsalat med grønne asparges, radiser og citronvinaigrette
Mød forfatteren
Anders Knattrup Jensen
Anders er kok og Indehaver af The Food Company. Han er et ocean fyldt med historier, spændende mad og gode opskrifter, som han gerne deler med dig.
Friskhed, sprødhed og lethed i én ret
Foråret kalder på noget grønt, enkelt og levende – og den her ret rammer det hele.
Sprøde asparges, nye kartofler og radiser giver både bid og friskhed, mens en syrlig citronvinaigrette samler det hele.
Det er en ret, der fungerer perfekt som tilbehør til frokostordningen, som en del af et grønt bord – eller som en let ret i sig selv.
Ingredienser
Til salaten
1 bundt grønne asparges
500 g nye kartofler
1 bundt radiser
1 håndfuld friske krydderurter (fx purløg eller persille)
Til vinaigrette
3 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
1 tsk dijonsennep
1 tsk honning
Salt og friskkværnet peber
Til vinaigrette
Evt. lidt revet citronskal
Evt. ristede nødder eller kerner
Sådan gør du
Kartofler
Kog de nye kartofler i letsaltet vand i ca. 10-12 minutter, til de er møre men stadig har bid.
Lad dem køle let af og halver dem.
Asparges
Knæk den nederste, træede del af aspargesene.
Kog eller blanchér dem kort (2-3 minutter), så de stadig er sprøde.
Køl dem hurtigt ned.
Grønt
Skær radiserne i tynde skiver.
Hak krydderurterne groft.
Vinaigrette
Rør olivenolie, citronsaft, dijonsennep og honning sammen.
Smag til med salt og peber.
Servering
Vend kartofler, asparges og radiser sammen med vinaigretten.
Anret på et fad og top med friske krydderurter.
Afslut evt. med lidt citronskal og ristede nødder eller kerner for ekstra tekstur.
Servér lun eller ved stuetemperatur.
👩🍳 Kokkens trick
Vend kartoflerne i vinaigretten, mens de stadig er lune – så suger de smagen bedre til sig.
🌱 Bæredygtighedstip
Brug hele bundtet af radiser – også toppene.
De kan fx blendes i en pesto eller vendes i salaten for ekstra smag og mindre madspild.