Rødbedetatar med kapers, peberrod og sprøde rugbrødscrisp
Mød forfatteren
Anders Knattrup Jensen
Anders er kok og Indehaver af The Food Company. Han er et ocean fyldt med historier, spændende mad og gode opskrifter, som han gerne deler med dig.
Friskhed, dybde og vintervarme i én ret
Rødbeder er en af vinterens mest alsidige råvarer.
Når de bages og hakkes fint, får de en intens, sød og dyb smag, der næsten smelter i munden.
Her vender vi dem med kapers, sennep og citron – og topper med friskrevet peberrod og sprøde rugbrødscrisp.
En smagfuld, grøn og fyldig vinterret, der fungerer perfekt til frokostbordet, som tilbehør eller som en let forret.
Ingredienser (ca. 4 pers.)
Til rødbedetatar
4 store rødbeder
1 spsk olivenolie
1 spsk finthakkede kapers
1 tsk dijonsennep
1 tsk citronsaft
1 spsk finthakket rødløg (valgfrit)
Salt og friskkværnet peber
Til rugbrødscrisp
2 skiver rugbrød
1 spsk olivenolie
Flagesalt
Til servering
Frisk peberrod
Frisk timian eller persille (valgfrit)
Sådan gør du
Rødbederne
Varm ovnen til 200°C (varmluft).
Skrub rødbederne og pak dem ind i bagepapir eller folie.
Bag dem i 45–60 min., til de er helt møre.
Afkøl, pil skrællen af og hak rødbederne fint med en kniv.
Tatar
Vend de finthakkede rødbeder med olivenolie, kapers, sennep, citron og evt. rødløg.
Smag til med salt og peber.
Rugbrødschips
Skær rugbrødet i små tern.
Vend med olivenolie og lidt flagesalt.
Bag i ovnen 8–10 min. ved 200°C, til de er gyldne og sprøde.
Servering
Anret rødbedetatar i et fad eller små skåle.
Top med rigelige mængder friskrevet peberrod.
Drys med rugbrødscrisp og evt. lidt urter.
Servér som vegetarisk forret, frokostret eller tilbehør.
👩🍳 Kokkens trick
Vil du give tataren ekstra dybde?
Tilsæt 1 tsk finthakket cornichon eller lidt balsamico. Det giver både syre og rundhed.
🌱 Bæredygtighedstip
Bag en stor portion rødbeder ad gangen, når ovnen alligevel er tændt – de holder sig perfekt på køl og kan bruges i salater, på smørrebrød eller i supper de næste dage.